第19回 フランス会 ～マナー講座 茶懐石とお茶室での作法～

先日、『第19回フランス会　マナー講座　茶懐石とお茶席での作法』をテーマに行いました 

マナーの講師はフランスをこよなく愛する友人に依頼。　彼女はとっても素敵女子なのです

そして、茶懐石の食事は私が担当し、コラボレッスンとなりました

とっても綺麗に紫陽花が咲いていたので玄関に活け、お客様をお出迎えします。

テーブルにも紫陽花。。。

本日の献立とレジュメにも紫陽花が。。。

今日は紫陽花祭りになりそうです

先に食事マナー全般をお話しいただき、その後お料理スタートです。

食前の飲み物　『桃の爽やかスープ』

ちょうどおじいちゃんの畑で桃が収穫できたので、フレッシュジュースに炭酸で爽やかさをプラス

胃を少し活性化させてから、お食事を。。。

向付

『味噌漬胡瓜と鶉卵の串　　夏大根のじゃこおろし　　生麩エゴマ和え　　金柑蜜』

椀物

『五穀米とイカの紫蘇しんじょう　空豆スープジュレ』

本来らなば、しんじょうに温かい汁をかけた椀物になります。

しかし、この日は暑くなる天気予報

涼しげな感じをだしたくてスープをジュレにし、冷製に仕立ててガラスの器でお出ししました

焼物

『季節野菜とこのしろの塩麹焼き　和風バジルドレッシング』

和風バジルドレッシングは、醤油ベースです。

色とりどり、見た目も楽しくなるよう盛付けました　

こちらは大皿で取り分けを。。。　それもレッスンの一つです

煮物

『豚肉の杏酒煮』

豚肉を杏酒でコトコト煮込みました。でも、30分でできる簡単メニューなんです

飯

『もろこしご飯　　山椒じゃこ佃煮』

梅雨の時期は体に水分をためやすいので、利水作用のあるとうもろこしを使いました。

山椒じゃこ佃煮ももちろん手作りです

汁

『なめたけとあおさの赤出し』

香物

『茄子と人参の香味漬　　若桃の塩麹漬』

お椀と箸の扱いについて、実践レクチャーです

皆さん少し緊張の面持ちで、食事を召し上がっていらっしゃいました。

冷菓子

『杏ゼリーと桃ヨーグルトかけ』

酢に漬けた杏をゼリーにし、桃ヨーグルトを添えました。

ほどよい酸味が好評でした

本懐石とまではいきませんが、ミニ茶懐石ということで。。。

数品抜粋して献立構成させていただきました

皆さん、お箸の使い方など上手くなったでしょうか

続いては、お茶席へ。。。

この模様はまた後日ご報告しますね

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