お料理教室 ～ プロヴァンス料理 ～

4月のお料理教室は『プロヴァンスのお料理』

今回は私が先生です　南フランスで習ったお料理を再現しました。

春なのに、もうひまわりが市場にでていましたよ

南仏って感じですね

お花のように大きなパン。 

美味しそうなパンは、いつものようにお料理の先生に焼いて頂きました。

牛さんも、サラダの森から顔をのぞかせています

背中には、ドレッシングを背負ってくれてるんですよ

それでは、本日のメニューです

今回は、食器にも注目して下さいね

「サラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）」

じゃがいも、いんげん、オリーブ、トマトが入るのが特徴です!!

「人参葉のサワークリームとヘーゼルナッツ和え」

プティニンジンの葉、新鮮な青々としていた葉っぱでしたので、捨てるのがもったいない

急遽、サワークリームとヘーゼルナッツとビネガーで和えてみました

食器は、先日買い付けに行った幸兵衛窯の器で揃えましたよ

http://la-petite-orange.blog.so-net.ne.jp/2012-04-11

「ピサラディエール」

玉葱たっぷりの南仏名物料理

とっても評判がよく、今回も美味しくできました

「真鯛の香草蒸し焼き　レモンクリームソース」

こちらはオリジナル料理です。

本当は切り身のはずでしたが、市場の魚屋さんでは切り身に調理してくれず。。。

仕方なしに丸ごと1匹購入し、うろこをとって腹を切り、、、

中に香草をつめて大胆に姿そのままお料理しました

塩レモンコンフィの塩加減がちょうどよく、美味しく仕上がりました

「牛スネ肉の赤ワイン煮込み」

「マッシュルームとベーコンのソテー」

本日のメイン料理です

お肉の表面が少し焦げてしまいましたが、赤ワインを1本贅沢に使ったお料理です。

これもまさしくプロヴァンスで教えていただいたお味

再現できてよかったです

そして、本日のデザートは...

「柑橘3種のテリーヌ」

デコポン・文旦・オレンジの3種をテリーヌに。

どこかのレストランでいただいた「デコポンのテリーヌ」を思いだし、再現しました。

綺麗なグラデーション　ちゃんと3層になってよかったです。

もちろん、3種の柑橘はおじいちゃんの農園で育った果物です

「マカロン・エルメ・イスパハン」

お料理の先生の自家製フロマージュと、パリで買ったピエール・エルメのコンフィチュールをフィリングに

そのお味は絶品

エルメのマカロンにちょっと近づけた気がします

「フロマージュとドライフルーツ・チャツネ」

ドライイチジクにパイン、レーズンを加え、ちょっぴり酸味があるチャツネを作りました

大輪の向日葵、元気になれそうです

今回も美味しいお料理とデザートで、満足です

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