出張料理教室！vol.5 ～ フレンチ薬膳 ～

今月は出張料理教室も行いました

いつもはプライベートレッスンなのですが、今回はお友達も参加して賑やかなレッスンに

 

メニューはご要望に添って考えていきますが、各々のご希望をまとめた結果…

テーマは『フレンチ薬膳』となりました

 

 

立春を過ぎ、暦の上では「春」　

春の養生にふさわしい食材を中心に、メニュー構成しました。

 

前菜　：　菜の花のソイ・ジンジャーグラタンとアボガドマリネのグリーンサラダ

グラタンソースは、豆腐と豆乳を用いているので、ホワイトソースよりかなりヘルシーです!!

菜の花には「活血・消腫」、豆腐には「生熱・生律・潤燥」、生姜には「散寒・解表・化痰」の性質があるため、血液や水分代謝を整え全身に潤いを与えてくれます。

また、春は「酸」を摂り入れると良い季節　

ということで、アボカドを酸味のある柑橘でマリネにして、サラダ仕立てにしました。

 

スープ　：　クレソンのポテトチキンスープ

クレソンには「平肝・清熱・活血」の性質があります。

肝の活動が盛んになり、精神が不安定になりがちになりやすい季節には「平肝」の作用がある食べ物がお薦めです

スープにはパンを添えて

 

メイン　：　春のポトフ

鶏肉と季節の野菜をじっくりコトコト煮込んだポトフ

もちろん、この季節によい食材がたくさん使ってあります!!

一般的にはスープと共に頂きますが、旨みたっぷりのスープは「クレソンスープ」に用いました。

ここでは「ラヴィコットソース」を添えて

このラヴィコットソースもハーブを加え、ヒトひねりアレンジしちゃいました

 

デザート　：　アニスとシナモン風味のフルーツコンポート　

アニスとシナモン、スパイスを加えたコンポートに自家製ピールを添えて

2月はchocolat月間　ガトーショコラ・ナンシーを盛合せたデザートにしました。

 

そして、最後にプティフールを

こちらも、自家製chocolatです

 

皆さん、最後まで残さず完食　美味しいと食べて下さり、とても嬉しい気持ちで終えました

ボリューム満点だけど、胃もたれしなかったはず

胃腸を整える食材も多く使っているので安心して下さいね

 

「風邪」に侵されやすいこの季節。

油断は禁物です

季節にあった食材を摂り入れて下さいね!!

 

いつも教室風景を素敵にご紹介くださいます。

fruttatoさん、ありがとう

 

 

次回は、長夏もしくは夏の養生かしら…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

タグ：薬膳　春　ポトフ　料理教室

コメント 2

今思い返しても、本当に楽しい１日でした☆
おいしいお料理と素敵な空間ですっかり癒されました！
薬膳を自分のものにしていて、さすがですね～！
by caramel (2011-02-27 23:16) 

caramerlさん　
早くから始めたつもりだけど、あっという間に時間が過ぎて行きましたね!!
私も楽しかったです。caramelさんももうすぐ試験、がんばってくださいね!
by ガスパール (2011-03-01 23:44)