99種のショコラテイスティング

先日、1泊2日で東京へ行ってきました

初日ショコラテイスティングの会、2日目お菓子教室参加という研修旅行のような日程です

まずは、初日の模様を。。。

自由が丘にある『cuoca studio』にて、99種のショコラテイスティング会がありました。

こちらは、主に製菓材料や道具を専門とするお店。

ヴァレンタイン前に、お菓子作りに最適なショコラを見つけられるイベントです

15社99種のショコラを食べ比べできるなんて、大変貴重です

フランスはヴァローナ、カカオバリー、ヴェイスetc...

ベルギーはカレボー、ベルコラーデ

その他、スイス、イタリア、日本、コロンビアのメーカーのショコラが並んでました

どんな感じかと言うと。。。

85%~50%のＳＷＥＥＴ。

ＭＩＬＫとＷＨＩＴＥチョコです。

本来は、香りや口溶けを楽しみながらテイスティングを行うのですが。。。

1時間弱という時間設定でしたので、味わう余裕もなくひたすら口に入れてました

途中で、ガトーショコラも登場しました

上から、ヴァローナ、ベルコラーデ、クオカのチョコで作ったガトーショコラを食べ比べ。

チョコ以外は全く同じ材料・配合のレシピだそうです。

濃厚さではベルコラーデのガトーショコラ、でも後味の余韻はやはりヴァローナがいいかな

ゆっくり味わえなかったチョコですが、メーカーや純度、カカオの産地によってこんなにも違いがあるんだということを体験できました

その後は、横浜に住むお友達と素敵なお店でディナーを。。。

こじんまりとしてますが、とっても雰囲気のあるお店。。。

天井には、こんな素敵な照明がありました

このお店は、中目黒にある『bistro KHAMSA』

「キャロット・ラペ」

「生ハムのサラダ」

「魚介のタジンとクスクス」

鶏肉の煮込みはよくありますが、魚介のクスクスは初めて。。。

お魚や貝類のだしがとっても効いていて、美味しかったです

「牛ハラミのステーキ　マスタードソース」

ワインがすすむお味です

今夜も、泡・白・赤としっかり頂いちゃいました

食後のデザートも。。。

タルトやヌガー、クレームダンジュ、どれも美味しいデセールでした

こちらのお店は、モロッコ料理主体のフレンチビストロです。

雰囲気もよく、お料理も美味しく、お友達との会話も弾み、楽しいディナーとなりました

タグ：テイスティング　チョコ　ビストロ

お料理教室 （2014年 初釜）

2014年、最初のお料理会は『初釜』でスタートです。

まずはお濃茶から。。。

御菓子 『花びら餅』　両口屋是清製

今年の干支　馬もご挨拶。。。

お濃茶の後、点心へ。

一膳ずつおもてなしを受けます。

先付　『鯛の昆布〆　からすみ』

椀物　『鯛と雲丹の清汁』

焼物　『鮭付焼き』

強肴　『いくら醤油漬け　数の子　明太子』

『田作り　すり身の玉子焼き』

『七福煮』

『牛蒡の肉巻き　鶏ハム』

『黒豆』

飯　『紅白蕪寿司　香物』

水菓子　『フルーツコンポート』

今回は、ほとんどのお料理をすでに用意下さってました

なので、お客様になった気分で美味しく戴くだけ。。。

お食事後は、お薄の席へ。

干菓子　『抹茶サブレ』

私はこちらの干菓子をお持ちしました!!

昨年暮れに教えていただいた、「ノエルのパン･デピス」のレシピを和にアレンジして。。。

お茶席のお菓子にも合うように、抹茶味で作ってみました

『芋きんとん』

その後、ゆっくりとおしゃべりタイム

こちらも自家製のお菓子で、隠し味に秘密のコンフィチュールを加えて。。。

美味しさアップです

今年の抱負を語りながら、会を終了しました。

今年もよろしくお願いします。。。

タグ：初釜　茶懐石

第23回フランス会 ～La galette des rois 楽しむ会～

2014年初フランス会は、『ガレット・デ・ロワを楽しむ会』を行いました

ガレット･デ･ロワは、フランスでは新年に家族で食べるお菓子です。

今回はフランス人の女の子に、ガレット・デ・ロワについてレクチャーしてもらい、

本場の楽しみ方を教わりました

でもガレット・デ・ロワを頂く前に、ちょっと腹ごしらえ。。。

新年ということもあり、皆さんに「おみくじ箸」を引いてもらい一年の運を試してもらいました

そして、アルザスのスパークリングで乾杯です

お料理は、お正月ということで和食で。。。

花びら餅をイメージした、大根生酢とカブの柚子漬け、春菊のお浸しに金柑の甘露煮。

そして、丹波豆の黒豆煮。

全ておじいちゃんの畑から収穫した野菜です

前菜は、ホワイトアスパラとオリーブのサラダ。

焼き生麩の胡桃味噌田楽

鶉のすごもり卵

キノコのグリルサラダ

焼き葱とチキンの照り焼き

今回は総勢7名。

皆さんワイン好きな方ばかりだったので、お酒も進む進む。。。

これからが本番というのに。。。

でも、お料理も満足いただけたようで、がんばって仕込んだ甲斐がありました

それでは、今回のメインテーマ『ガレット・デ・ロワ』を。。。

ＬＡＤＵＲＥＥの物を用意しました

（本来は作るつもりでしたが、お料理の準備でいっぱいいっぱいで。。。今回はお菓子は断念）

どこにフェーブが入っているのだろう。。。??

皆さんドキドキしながらカットされるのを待ちます

教わった通りに切り分けて配り、皆さん一斉にいただきました

気になるフェーブは。。。

実は日本は食品に対して規制が厳しく、本物のフェーブを入れることができないのです。

ですので、アーモンドが代わりに入っておりました

ガレット・デ・ロワは作れなかったけれど、代わりに「芋きんとん」を作りました。

実はこれにもちょっとした仕掛けが。。。

色々なサプライズを用意していたので、皆さん楽しんでいただけたようです

皆さんと一緒に初笑いもできて、楽しい会となりました。

ご参加下さった皆様、レクチャーをして下さった先生、ありがとうございました

来年も。。。というお声があったので、また企画したいと思います。

タグ：ガレット・デ・ロワ　フランス　フェーブ

２０１４年 新年のご挨拶

新年明けましておめでとうございます

本年もどうぞよろしくお願いいたします

今年は『午年』

馬の絵の抹茶茶碗。

お世話になっている陶芸作家さんにオーダーメイドで作っていただきました

勇ましい姿です

今年一年、ぱっかぱっか邁進して参りたいと思います。

皆様にとっても、良き一年となりますように。。。

タグ：新年　挨拶　正月　馬